Restaurateurs, chefs cuisiniers, propriétaires d’hôtel-restaurant à la brasserie familiale, vous êtes de plus en plus à vous lancer dans un projet de vente à emporter et/ou de livraison à domicile. Compte tenu des chiffres plus qu’encourageants du marché c'est une démarche légitime !

Quelles sont les étapes à suivre, et les bonnes questions à se poser avant de démarrer cette activité ?

1- La vente à emporter aujourd’hui.

De plus en plus de clients sont séduits par la livraison à domicile. Elle répond à une demande de plus en plus importante. Elle est en générale moins chère, facile d'accès et l'offre est pléthorique. Italien, Indien, mais aussi des plats plus locaux comme la bouillabaisse pour Marseille.

Le marché de la vente à emporter à triplé en 10 ans pour passer de 7,3 milliards d’euros en 2008 à 19 milliards d’euros en 2018 en France (CHD expert). Ce chiffre est impressionnant et s'explique essentiellement par l'arrivée sur ce marché des restaurants traditionnels. On compte 47%  de la population ayant déjà été livré au bureau ou a domicile. 84% des 10-24 ans ont déjà tester l'offre (sources France Finance). 

L'arrivée des géants d'internet, de leurs applications très simples à utiliser (user friendly) et qui ne coûtent presque rien au restaurateur, a permis à presque tous le secteur de saisir l'opportunité de développer son activité à moindre coût.

2- L'enjeu

Comment faire plus de business avec le même outil de travail. La vente à emporter est une façon simple d'augmenter le nombre de ses clients. Si votre restaurant est complet et si vos équipes sont pleinement actives, vous pouvez stopper la vente à distance. Vous fermez alors l'accès au service sur votre plate forme de diffusion. Si la cuisine est disponible, vous ouvrez la vente en ligne. C'est simple, pratique et très efficace. Cela peut aider le restaurant d'avoir une activité constante et élevée.

Comme dans bien des domaines, faire un mixte de « présentiel » (en salle) avec du « distanciel » (à emporter) semble un pari abordable. Cette évolution est en marche dans tous les domaines d'activité. Les sociétés de formation proposent des formation en salle avec un vrai face à face et des compléments de formation à distance sur ordinateur. La restauration peut évoluer, les nouvelles technologies permettent de se réinventer. Profitons des nouveau services (Deliveroo, Uber Eat...) pour changer notre façon de vendre notre talent.

L'idée n'est pas de changer notre façon de faire mais d'évoluer, de nous adapter et de capter les clients qui ont une autre façon de consommer. 

L'enjeu est bien d'ajouter 10, 20 ou 50 % à notre chiffre d'affaires. Soyez créatif, proposer une nouvelle carte destinée à "l'emporter". Créez de la nouveauté, inventez de meilleurs plats pour tous vos nouveaux clients. Changer (si nécessaire) votre positionnement prix pour cette vente à distance et vous verrez que le succès en à porté de main !

3- Les étapes à respecter.

  • Se poser 2 questions 
  1. Faut-il changer ou faire évoluer mon offre?
  2. Quel doit être mon positionnement prix? 
  • Bien souvent notre offre actuelle n'est pas adapté à l'attente du client qui commande à distance. Le client qui vient chez vous n'a pas les même motivation que celui qui commande sur internet et qui souhaite se faire livrer. Regardez ce que font les autres et profitez de leur expérience. Copier ou réinventer mais bien souvent la solution est : faites évoluer votre offre. 
    • Déterminer les quantités des plats. Faite du volume. En tous les cas ne tombez pas dans le piège des petites portions pour gagner quelques centimes. Si le client est déçu, il risque de ne pas vous le dire et de ne plus jamais revenir.
    • Définir les prix des plats et des menus (pensez aux options pour augmenter le panier moyen, pensez à regarder la concurrence).
    1. Forme des contenants. Vous devez faire votre choix en fonction de vos contraintes : vélo ou scooter, taille pizza ou autre…
    2. Matières adaptées aux contenus (gras, liquide, solide…)
    3. Image perçu par le client (emballage bio...)
    • Faire une analyse financière rapide du coût des contenants. 
    1. Prix à l’unité, prix au menu… 
    1. Analyse des prix
    2. Qualité des produits
    3. Qualité du service  (livraison, disponibilité support client, largeur de la gamme, quantité de stock, conseil…)
    • Choisir ses canaux de distribution : vente par le site internet du restaurant, communiquer directement avec les clients sur votre zone de chalandise ou bien passer par les sociétés de livraison. 
    • Questions : comment choisir sa société de livraison (pensez à lire notre article sur les les sociétés de livraison). 

    4- Se faire connaitre grâce à la vente à emporter.

     

               

    Comment communiquer ? 

    Vous avez choisis vos plats, vos menus, vos emballages. Il vous reste à faire savoir à vos clients et prospects que votre activité à évolué. 

    Comment faire ? 

    - Pub, flyers, réseaux sociaux, Facebook, Instagram...

    Aujourd'hui vous n'êtes pas obligé de passer par une agence, vous pouvez tout simplement vous servir des outils que propose internet. Ces outils sont simples d'utilisation. Il sont fait pour des non professionnels.

    Il y a deux types d'outils: ceux qui vous permettent de faire la diffusion de vos messages (face book, Instagram...) et ceux qui vous servent à fabriquer les contenus que vous allez diffuser.

    1. Les outils de diffusion : Essentiellement Facebook, Instagram, twitter... Vous devez créer, au minimum (si ce n'est déjà fait) une page Facebook et une compte Instagram. Comment créer son compte Instagram? Comment créer sa page Facebook?
    2. Les outils de création de contenus. Aujourd'hui vous pouvez vous appuyer sur des outils simple qui vous permettent d'avoir un rendu "professionnel". Exemple "canva". 

    Canva est une plateforme qui permet en quelques minutes des affiches, des flyers, ainsi que des posts et articles avec différents design. Cet outil a été créer pour des néophyte. Il est simple d'utilisation et la prise en main est rapide. Et pour ne rien gâcher il est GRATUIT.

    Pour se former, vous pouvez regarder cette vidéo: https://www.youtube.com/watch?v=jHYkFgHgP6A 

    Pour vos photos vous pouvez utiliser des sites internet qui proposent des photos libres des droits d'auteur. Exemple, Pixabay, Istock, Pexels, Freepik.

    N'attendez pas, lancez vous et contactez la société AUFFAN pour vous aider à faire les bons choix !

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

    Restaurateurs, chefs cuisiniers, propriétaires d’hôtel-restaurant à la brasserie familiale, vous êtes de plus en plus à vous lancer dans un projet de vente à emporter et/ou de livraison à domicile. Compte tenu des chiffres plus qu’encourageants du marché c'est une démarche légitime !

    Quelles sont les étapes à suivre, et les bonnes questions à se poser avant de démarrer cette activité ?

    1- La vente à emporter aujourd’hui.

    De plus en plus de clients sont séduits par la livraison à domicile. Elle répond à une demande de plus en plus importante. Elle est en générale moins chère, facile d'accès et l'offre est pléthorique. Italien, Indien, mais aussi des plats plus locaux comme la bouillabaisse pour Marseille.

    Le marché de la vente à emporter à triplé en 10 ans pour passer de 7,3 milliards d’euros en 2008 à 19 milliards d’euros en 2018 en France (CHD expert). Ce chiffre est impressionnant et s'explique essentiellement par l'arrivée sur ce marché des restaurants traditionnels. On compte 47%  de la population ayant déjà été livré au bureau ou a domicile. 84% des 10-24 ans ont déjà tester l'offre (sources France Finance). 

    L'arrivée des géants d'internet, de leurs applications très simples à utiliser (user friendly) et qui ne coûtent presque rien au restaurateur, a permis à presque tous le secteur de saisir l'opportunité de développer son activité à moindre coût.

    2- L'enjeu

    Comment faire plus de business avec le même outil de travail. La vente à emporter est une façon simple d'augmenter le nombre de ses clients. Si votre restaurant est complet et si vos équipes sont pleinement actives, vous pouvez stopper la vente à distance. Vous fermez alors l'accès au service sur votre plate forme de diffusion. Si la cuisine est disponible, vous ouvrez la vente en ligne. C'est simple, pratique et très efficace. Cela peut aider le restaurant d'avoir une activité constante et élevée.

    Comme dans bien des domaines, faire un mixte de « présentiel » (en salle) avec du « distanciel » (à emporter) semble un pari abordable. Cette évolution est en marche dans tous les domaines d'activité. Les sociétés de formation proposent des formation en salle avec un vrai face à face et des compléments de formation à distance sur ordinateur. La restauration peut évoluer, les nouvelles technologies permettent de se réinventer. Profitons des nouveau services (Deliveroo, Uber Eat...) pour changer notre façon de vendre notre talent.

    L'idée n'est pas de changer notre façon de faire mais d'évoluer, de nous adapter et de capter les clients qui ont une autre façon de consommer. 

    L'enjeu est bien d'ajouter 10, 20 ou 50 % à notre chiffre d'affaires. Soyez créatif, proposer une nouvelle carte destinée à "l'emporter". Créez de la nouveauté, inventez de meilleurs plats pour tous vos nouveaux clients. Changer (si nécessaire) votre positionnement prix pour cette vente à distance et vous verrez que le succès en à porté de main !

    3- Les étapes à respecter.

    • Se poser 2 questions 
    1. Faut-il changer ou faire évoluer mon offre?
    2. Quel doit être mon positionnement prix? 
    • Bien souvent notre offre actuelle n'est pas adapté à l'attente du client qui commande à distance. Le client qui vient chez vous n'a pas les même motivation que celui qui commande sur internet et qui souhaite se faire livrer. Regardez ce que font les autres et profitez de leur expérience. Copier ou réinventer mais bien souvent la solution est : faites évoluer votre offre. 
      • Déterminer les quantités des plats. Faite du volume. En tous les cas ne tombez pas dans le piège des petites portions pour gagner quelques centimes. Si le client est déçu, il risque de ne pas vous le dire et de ne plus jamais revenir.
      • Définir les prix des plats et des menus (pensez aux options pour augmenter le panier moyen, pensez à regarder la concurrence).
      1. Forme des contenants. Vous devez faire votre choix en fonction de vos contraintes : vélo ou scooter, taille pizza ou autre…
      2. Matières adaptées aux contenus (gras, liquide, solide…)
      3. Image perçu par le client (emballage bio...)
      • Faire une analyse financière rapide du coût des contenants. 
      1. Prix à l’unité, prix au menu… 
      1. Analyse des prix
      2. Qualité des produits
      3. Qualité du service  (livraison, disponibilité support client, largeur de la gamme, quantité de stock, conseil…)
      • Choisir ses canaux de distribution : vente par le site internet du restaurant, communiquer directement avec les clients sur votre zone de chalandise ou bien passer par les sociétés de livraison. 
      • Questions : comment choisir sa société de livraison (pensez à lire notre article sur les les sociétés de livraison). 

      4- Se faire connaitre grâce à la vente à emporter.

       

                 

      Comment communiquer ? 

      Vous avez choisis vos plats, vos menus, vos emballages. Il vous reste à faire savoir à vos clients et prospects que votre activité à évolué. 

      Comment faire ? 

      - Pub, flyers, réseaux sociaux, Facebook, Instagram...

      Aujourd'hui vous n'êtes pas obligé de passer par une agence, vous pouvez tout simplement vous servir des outils que propose internet. Ces outils sont simples d'utilisation. Il sont fait pour des non professionnels.

      Il y a deux types d'outils: ceux qui vous permettent de faire la diffusion de vos messages (face book, Instagram...) et ceux qui vous servent à fabriquer les contenus que vous allez diffuser.

      1. Les outils de diffusion : Essentiellement Facebook, Instagram, twitter... Vous devez créer, au minimum (si ce n'est déjà fait) une page Facebook et une compte Instagram. Comment créer son compte Instagram? Comment créer sa page Facebook?
      2. Les outils de création de contenus. Aujourd'hui vous pouvez vous appuyer sur des outils simple qui vous permettent d'avoir un rendu "professionnel". Exemple "canva". 

      Canva est une plateforme qui permet en quelques minutes des affiches, des flyers, ainsi que des posts et articles avec différents design. Cet outil a été créer pour des néophyte. Il est simple d'utilisation et la prise en main est rapide. Et pour ne rien gâcher il est GRATUIT.

      Pour se former, vous pouvez regarder cette vidéo: https://www.youtube.com/watch?v=jHYkFgHgP6A 

      Pour vos photos vous pouvez utiliser des sites internet qui proposent des photos libres des droits d'auteur. Exemple, Pixabay, Istock, Pexels, Freepik.

      N'attendez pas, lancez vous et contactez la société AUFFAN pour vous aider à faire les bons choix !

       

       

       

       

       

       

       

       

       

       

       

       

       

       

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